紹興醉雞的正宗做法

紹興醉雞該怎么辦?

紹興醉雞要怎么做?

紹興醉雞有兩種 *** ，可以用雞腿，也可以用整只雞。整只雞會(huì)變老，雞腿會(huì)變嫩。!

先將雞腿洗凈，去骨，注意不要把雞腿的皮弄破。整只雞不需要去骨。

然后雞皮朝上，倒入4勺紹興酒和3茶匙鹽腌制30～40分鐘。全雞可適當(dāng)增加調(diào)味和腌制時(shí)間。

將腌制好的雞腿放在錫箔紙上，雞皮向外，卷起，用棉繩綁緊，使菜肴更加美觀。整只雞也是如此。

開鍋燒水時(shí)，水必須能淹沒(méi)雞卷(整只雞)的量。水沸騰后，放入雞卷中，然后控制溫度，保持水溫不沸騰、不冒泡，慢慢浸泡25分鐘左右，關(guān)火蓋燉5分鐘左右，使雞肉更嫩。

然后準(zhǔn)備一盆冷水，加入冰，將雞卷(整只雞)放入冰水中，不斷加入冰，直到完全冷卻，使肉更嫩、更光滑。

然后準(zhǔn)備一份湯。湯可以自己煮，也可以在超市買成品。將紹興酒中的湯按1:1的比例倒入準(zhǔn)備好的鍋中，然后根據(jù)自己的口味加入鹽和糖，或者根據(jù)自己的口味加入枸杞、人參、當(dāng)歸等煮好的湯(煮好后一定要冷卻)。然后放入雞卷(整只雞)，湯也會(huì)淹沒(méi)食材表面。在冰箱里浸泡一天。

然后你就可以吃了。切片放盤后，倒入一些湯。你也可以根據(jù)自己的口味放一些香菜、芝麻油和蔥。

祝大家成功做出美味的紹興醉雞!

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