這兩年，“共享”概念火遍了大江南北，給外賣賦能的共享廚房也頗受資本青睞。全國有800萬餐飲從業(yè)者，從業(yè)人數(shù)超過3千萬人次，店鋪生存率一直讓人擔(dān)憂。據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。共享廚房模式通過空間和設(shè)備的共享，把開店成本降到了最低;并提供了“拎包入駐”的經(jīng)營條件，更是為入駐商戶提供了多方面的賦能服務(wù)，把關(guān)店率降低，使商戶贏利提升，還餐飲行業(yè)應(yīng)該有的欣欣向榮的景象。

共享廚房空間正在影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方式

當(dāng)你想到提到共享孵化器時，你會想到什么?對我們中的許多人來說，它讓人想起一個舊倉庫或市中心辦公設(shè)施的形象，這些設(shè)施曾被用作企業(yè)家和企業(yè)的低成本合作空間。但實(shí)際上比這還要復(fù)雜。

一種新趨勢正在席卷美國，它正在改變烹飪領(lǐng)域的游戲格局。在過去的幾年里，廚房孵化器在39個州如雨后春筍般涌現(xiàn)，已經(jīng)發(fā)展到超過50%，逾200個設(shè)施。根據(jù)ESI以及American Communities Trust and Urbane Development最近發(fā)布的一項研究，廚房孵化器可以被定義為“一個可以容納多個租戶的烹飪生產(chǎn)設(shè)施，致力于發(fā)展早期批發(fā)、零售和/或餐飲食品業(yè)務(wù)”。在經(jīng)濟(jì)衰退期間，最初被認(rèn)為是暫時的解決方案，現(xiàn)在已經(jīng)開始成為食品行業(yè)的一種新的工作方式。

這可不是一般的廚房設(shè)施。這種共享食物空間的新現(xiàn)象是一種有活力和前途事物的催化劑。廚房孵化器為有抱負(fù)的“食品創(chuàng)業(yè)者”提供了一個將他們的愿景變成現(xiàn)實(shí)的低成本、低風(fēng)險的機(jī)會。它們?yōu)槟切┻€沒有準(zhǔn)備好自己創(chuàng)業(yè)和運(yùn)營的人提供了一個試驗場，讓他們有空間在一個支持性的環(huán)境中發(fā)展自己的企業(yè)，同時避免高昂的創(chuàng)業(yè)資本成本。

食品工業(yè)是美國經(jīng)濟(jì)的一個主要部門，70多萬家食品企業(yè)吸納了了1200多萬就業(yè)人員。但是，從許可證和檢驗要求再到昂貴的設(shè)備和培訓(xùn)，開辦食品企業(yè)的道路上需要跨越諸多障礙。通過打破這些進(jìn)入壁壘并提供必要的便利設(shè)施，廚房孵化器促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的多樣化。協(xié)同工作空間的獨(dú)特好處之一是產(chǎn)生了創(chuàng)新的想法和商業(yè)智慧的發(fā)展。廚房里的孵化器也不例外。大多數(shù)人都有一個偉大的想法，但不知道如何使它成為一個可行的業(yè)務(wù)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，三分之二的初創(chuàng)企業(yè)在最初的五年內(nèi)失敗，但87%的初創(chuàng)企業(yè)在五年后仍然能夠生存。在這里，孵化器和加速器可以幫助把它培養(yǎng)成不僅對菜鳥創(chuàng)業(yè)者，而且對整個社區(qū)都有意義的東西。

事實(shí)上，對于內(nèi)部用戶和周圍社區(qū)來說，這是一個有意義的創(chuàng)舉，因為它能夠創(chuàng)建這樣一種社會環(huán)境：工匠們可以聚集在一起，利用協(xié)作和共享價值的力量。

除了提供工作區(qū)、供應(yīng)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)和技能構(gòu)建之外，還有許多實(shí)質(zhì)性的好處。廚房孵化器能讓食品創(chuàng)業(yè)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的社區(qū)意識，否則他們可能需要在創(chuàng)業(yè)初期孤身一人摸著石頭過河。

在任何新企業(yè)中創(chuàng)業(yè)都是令人畏懼并且具有孤立性質(zhì)的。因此，被具有類似創(chuàng)業(yè)精神的人包圍，可以少走一些彎路。

ESI的行業(yè)快照顯示，相當(dāng)多的廚房孵化器往往位于城市地區(qū)，平均超過53%的租戶是女性，28%是少數(shù)族裔。租戶包括從事食品行業(yè)工作的經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士，以及具有烹飪學(xué)校背景的工匠，以及有志于食品文化新手的食品創(chuàng)業(yè)者，他們擁有獨(dú)特的交流思想環(huán)境，學(xué)習(xí)不同的食品生產(chǎn)技術(shù)，并提供一種其他地方無法獲得的咨詢。對于食品行業(yè)的新手來說，孵化器是一種很好的方式，可以檢驗成功和可持續(xù)發(fā)展的食品企業(yè)所需具備的條件。從確定正確的定價策略到測試業(yè)務(wù)想法和概念，這個空間提供了亟需的洞察。

除了烹飪專業(yè)人士互相交流的機(jī)會外，社區(qū)還可以從社區(qū)關(guān)系中受益。廚房孵化器可以利用空置的土地和財產(chǎn)以及對其進(jìn)行翻新，來生產(chǎn)當(dāng)?shù)胤N植的食物，從而為當(dāng)?shù)鼐用裉峁╊~外增收支持。

廚房孵化器的影響正呈螺旋式上升趨勢。它們可以幫助改變公眾對共享空間的看法，以及如何利用這些空間提高生產(chǎn)力，增強(qiáng)競爭力，從而推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。它們可以啟發(fā)其他經(jīng)濟(jì)部門，如何利用共享空間來產(chǎn)生新的想法，并在一套共同的價值觀下進(jìn)行合作。雖然經(jīng)濟(jì)和工作環(huán)境正在迅速變化，但廚房孵化器正利用這一動態(tài)，將挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為機(jī)遇，我們可以預(yù)見這一趨勢將持續(xù)下去。廚房孵化器和加速器將以創(chuàng)造就業(yè)和促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新的形式對經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮重要作用。

中國共享廚房由出租廚房1.0版本跨入外賣品牌孵化器2.0時代

40多平方米的空間內(nèi)設(shè)有桌子、灶臺、烤箱、打發(fā)機(jī)和各種調(diào)料，湖北一間由學(xué)生創(chuàng)辦的共享廚房使得共享廚房的概念走入公眾視野，只要帶上食材，人人都可在這個共享廚房中大施拳腳，事實(shí)上，早在2013年便有業(yè)內(nèi)人士提出共享廚房的概念。

2014年起，國內(nèi)在線外賣迎來高速發(fā)展的契機(jī)，在餓了么、美團(tuán)等平臺的推動下，越來越多的餐飲品牌嘗試外賣，為餐飲銷售打開了新市場。外賣市場井噴式的發(fā)展，不僅為外賣代運(yùn)營等項目帶來機(jī)會，同時也刺激著共享廚房的生長。

幾年內(nèi)，共享廚房由主要出租廚房的1.0版本跨入了做外賣品牌孵化器的2.0時代。共享廚房品牌繁雜，目前共享廚房不僅限于出租廚房業(yè)務(wù)，部分共享廚房品牌還為商戶提供入駐、統(tǒng)一辦證等服務(wù)，大多數(shù)共享廚房品牌不做線下銷售經(jīng)營，而是專注線上外賣。

2015年12月1日，共享廚房品牌吉刻聯(lián)盟創(chuàng)辦，4個月后吉刻聯(lián)盟共享廚房品牌正式上線。目前，吉刻聯(lián)盟共享廚房品牌在上海已落地8家，分別位于陸家嘴、五角場、徐家匯、天山路、火車站、人民廣場、大寧國際、日月光等中心地段，店面規(guī)模也從300平方米到1900平方米不等。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲創(chuàng)業(yè)如火如荼，吸引了大量創(chuàng)業(yè)者前來想要投身“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的創(chuàng)業(yè)熱潮中。有數(shù)據(jù)顯示，我國外賣市場發(fā)展迅速，中國外賣市場2017年規(guī)模超過2000億元，年增長率保持在20%以上，市場空間巨大。相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測，到2020年前后，中國的互聯(lián)網(wǎng)支付入口或?qū)⒊^7.5億，外賣滲透率在80%左右，6億人會成為在線外賣的消費(fèi)用戶，而O2O外賣市場交易額將突破7000億。

共享廚房的產(chǎn)生，使得生產(chǎn)管理集約化，有效解決了外賣商戶的痛點(diǎn)。而超越共享廚房，堂食區(qū)、外賣窗口、共用系統(tǒng)平臺、甚至是工作人員的共享以及商家新零售轉(zhuǎn)型的賦能，餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)進(jìn)一步得到了完善。

中國共享廚房的主要品牌

在一二線城市的核心商圈圈下場地，改造成獨(dú)立的廚房檔口，再出租給商家經(jīng)營餐飲服務(wù)，餐飲創(chuàng)業(yè)者也可以以低廉的租金等節(jié)約開業(yè)成本，用戶以外賣、上門的形式吃到美食。除了提供基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)，不少共享廚房平臺方還向商家提供運(yùn)營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。相較于傳統(tǒng)美食城，共享廚房對選址地段要求不高，極大地提高了效率和人效。

在共享經(jīng)濟(jì)風(fēng)口下，國內(nèi)餐飲行業(yè)也陸續(xù)出現(xiàn)了各種共享廚房品牌：吉刻聯(lián)盟、食云集、黃小遞、熊貓星選等，他們通過打造食堂+自提+外賣的全場景模式，實(shí)現(xiàn)wework類型的新餐飲概念。

吉刻聯(lián)盟

吉刻聯(lián)盟是從海底撈分離出來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，由創(chuàng)始人史曉明于2015年在上海成立。今年6月底，剛獲得由五岳天下領(lǐng)投的數(shù)千萬美元的A輪融資。

吉刻聯(lián)盟專注于為外賣餐飲品牌提供場地運(yùn)營等一系列服務(wù)，提供餐飲品牌發(fā)展所需要的一體化解決解決方案，包括提供空間運(yùn)營、菜品開發(fā)、供應(yīng)鏈、線上代運(yùn)營、數(shù)據(jù)營銷、品牌孵化、產(chǎn)業(yè)鏈對接等一系列服務(wù)。吉刻聯(lián)盟聚合了眾多餐飲品牌，只針對外賣商家服務(wù)，并通過賺取租金差價實(shí)現(xiàn)盈利。

吉刻聯(lián)盟主要選址在一流的商圈，在300-500平米的面積里，分割成數(shù)十個獨(dú)立廚房后出租給餐飲商戶，同時提供外賣平臺的各種業(yè)務(wù)支持服務(wù)。

黃小遞

黃小遞于2017年年中才開始運(yùn)營，定位同樣是共享廚房，強(qiáng)調(diào)外賣業(yè)務(wù)，在2018年末獲得了數(shù)千萬的A輪融資。目前，黃小遞已擁有72 家門店，主要分布在上海、杭州、北京等城市， 在選址上傾向于“一流的商圈、二流的地段”。

而黃小遞相比其他共享廚房，其招商體系采用了“會銷模式”，將招攬、談判、簽約各環(huán)節(jié)拆分開由團(tuán)隊共同負(fù)責(zé)，進(jìn)而避免人員流失給企業(yè)帶來的損失。在一些基礎(chǔ)設(shè)施的配備上，黃小遞推出了自動化傳餐帶。加快了送餐的節(jié)奏，節(jié)約了時間成本和人員成本，有準(zhǔn)備地應(yīng)對用餐高峰期。

而在融資過后，黃小遞宣稱將從共享廚房轉(zhuǎn)型為新餐飲運(yùn)營服務(wù)商，相比其他共享廚房品牌采用的直營模式，黃小遞主要采用了存量市場改造的輕資產(chǎn)策略，即尋找存量市場中50%~60% 盈虧平衡，但追求進(jìn)一步利潤增長的美食廣場，輸出運(yùn)營能力。

熊貓星選

據(jù)Techcrunch報道，總部位于北京的共享廚房熊貓星選剛剛在老虎環(huán)球基金公司(Tiger Global Management)牽頭的C輪融資中籌集了5,00萬美元，早期的支持者DCM和Glenridge Capital也參與了融資。這輪融資使其總資金達(dá)到8000萬美元。

成立于三年前的熊貓星廚表示，它已經(jīng)運(yùn)營了120家門店，覆蓋了中國最大的購物中心，其中包括上海、北京、深圳和杭州。它聲稱與800多個國內(nèi)餐飲品牌合作，包括瑞幸咖啡、功夫和TubeStation。該公司還表示，其廚房的面積通常為5000平方英尺，每個空間最多可容納20家餐廳。

該公司創(chuàng)始人李海鵬表示，共享廚房實(shí)際上是把15—25個商戶放到某一個場地交由我們統(tǒng)一管理，跟共享辦公是一樣的。而和美食廣場不同的是，共享廚房還會為餐飲企業(yè)提供更多的服務(wù)。如果您的logo不適合線上，我們會幫你重新畫logo。如果您的照片不好看，我們有自己的攝影師，幫您把菜品全部拍一下。人員管理，現(xiàn)在他們不需要請店長。店長都是由我們來做，管理的人員是我們。食材方面，我們統(tǒng)一對接合作供應(yīng)鏈。這樣下來整個開店的成本大大降低，以前想開一家店50萬、100萬的，今天到熊貓星廚準(zhǔn)備10萬就可以了。商家來熊貓星廚，什么都不用管，我們公司定下來的使命就叫做“讓餐飲變得簡單，讓夢想變得簡單”。讓他什么都不用操心，你就帶著想法來就行，甚至未來你沒有錢的時候也給你把錢都弄來。

食云集

食云集自2016年進(jìn)入餐飲零售領(lǐng)域，先后兩次獲得千萬級美元的A輪和A+輪融資。目前已覆蓋南京、上海、北京共12個線下聯(lián)合餐飲空間。選址主要是以一、二線城市的主流商圈為主，消費(fèi)客群主打白領(lǐng)餐飲市場。

食云集結(jié)合了美食廣場、商業(yè)地產(chǎn)、外賣三種元素，提供線上線下結(jié)合的新餐飲服務(wù)。一方面幫助傳統(tǒng)餐飲品牌線上化，另一方面助力互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌實(shí)體化，讓餐飲品牌可以“拎包入住”。

食云集還與國內(nèi)聯(lián)合辦公品牌氪空間達(dá)成戰(zhàn)略合作，瞄準(zhǔn)辦公人群和場景的餐飲升級。聯(lián)合棒約翰、DQ、連咖啡、湯先生等眾多餐飲類頭部品牌，成為首家與聯(lián)合辦公空間進(jìn)行合作的餐飲新零售服務(wù)商。

前Uber CEO也來湊熱鬧

據(jù)《南華早報》援引知情人士透露，前Uber首席執(zhí)行官特拉維斯·卡蘭尼克正在考慮將共用廚房帶到中國，以圖東山再起。

卡蘭尼克計劃將位于洛杉磯的CloudKitchens帶到中國，為食品和飲料公司提供房地產(chǎn)、設(shè)施管理、技術(shù)和營銷服務(wù)。

據(jù)知情人士透露，Uber的聯(lián)合創(chuàng)始人正在與共享單車公司Ofo的前任首席運(yùn)營官張嚴(yán)琪合作，兩人已經(jīng)開始為該項目工作了幾個月。如果這一業(yè)務(wù)在中國推出，這將標(biāo)志著卡蘭尼克在2016年Uber退出中國后，再次嘗試進(jìn)軍全球第二大經(jīng)濟(jì)體。

與共享乘車一樣，CloudKitchens將不得不與中國的本土競爭對手競爭，例如北京的熊貓星選和上海的吉刻聯(lián)盟。 共享廚房的想法在2016年左右在中國變得十分流行，當(dāng)時共享經(jīng)濟(jì)的概念也備受追捧，從共享自行車到共享充電寶，數(shù)十億美元的風(fēng)險投資涌入。

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